
中国茶文化基础知识 茶原为中国南方的嘉木, 茶叶作为一种著名的保健饮品, 它是古代中国南方人民对中国 饮食文化的贡献, 也是中国人民对世界饮食文化的贡献。 三皇五帝时代的神农有以茶解毒的 故事流传,黄帝则姓姬名荼,荼即古茶字。茶属于山茶科,为常绿灌木或小乔木植物,植株 高达 1-6 米。茶树喜欢湿润的气候,在我国长江流域以南地区有广泛栽培。茶树叶子制成茶 叶,泡水后使用,有强心、利尿的功效。茶树种植 3 年就可以采叶子。一般清明前后采摘长 出 4-5 个叶的嫩芽,用这种嫩芽制作的茶叶质量非常好,属于茶中的珍品。 据可查的大量实据和文史资料显示, 世界其他国家的饮茶习惯和茶树种植都传自中 国。茶的发源地在中国部山区,唐.陆羽《茶经》云: “茶者,发乎神农氏,起于鲁周公” 。 “茶者,南方之嘉木也,一尺二尺乃至数十尺, 其巴山峡川现今重庆西和湖北西,正是当今之神 农架地区,有两人合抱者,伐而掇之。故茶的发源地在中国是无可争议的。在英国,有人说 饮茶习惯不是中国人发明的,而是印度。事实是这样的:1823 年,一支英国侵略军的少校 在印度发现了所谓的野生的茶树, 有人开始认为茶的发源地在印度。 但是这些茶树种其实是 英国人从中国偷过去种植的——在几千年的茶历史中印度从未发现过有野生茶树, 也没有人 在当地制茶。 他们都犯了一个最基本的逻辑错误, 包括茶树植物在内的其它植物是一直都存 在的,甚至比人类的历史都要长,不能说哪里有茶树,哪里就是制茶、饮茶的发源地。人类 制茶、 饮茶的最早记录都在中国, 最早的茶叶成品实物也在中国。 中国当然也有野生大茶树, 而且年代更为久远。 在浙江余姚田螺山遗址就出土了六千年前的古茶树。 现在中国的野生大 茶树集中在云南等地,其中也包含甘肃、湖南,湖北的一些地区。 发源时间 中国饮茶起源众说纷纭:追溯中国人饮茶的起源,有的认为起源于上古神农氏,有的认 为起于周,起于秦汉、三国的说法也都有,造成众说纷纭的主要原因是因唐代以前“茶”字 的正体字为“荼” ,唐代茶经的作者陆羽,在文中将荼字减一画而写成“茶” ,因此有人说茶 起源于唐代。但实际上这只是文字的简化,而且在汉代就已经有人用茶字了。陆羽只是把先 人饮茶的历史和文化进行总结,茶的历史要早于唐代很多年。 1、神农说 唐·陆羽《茶经》 : “茶之为饮,发乎神农氏。 ”在中国的文化发展史上,往往是把一切 与农业、 与植物相关的事物起源最终都归结于神农氏。 而中国饮茶起源于神农的说法也因民 1 间传说而衍生出不同的观点。 有人认为茶是神农在野外以釜锅煮水时, 刚好有几片叶子飘进 锅中,煮好的水,其色微黄,喝入口中生津止渴、提神醒脑,以神农过去尝百草的经验,判 断它是一种药而发现的, 这是有关中国饮茶起源最普遍的说法。 另有说是从语音上加以 附会,说是神农有个水晶肚子,由外观可得见食物在胃肠中蠕动的情形,当他尝茶时,发现 茶在肚内到处流动,查来查去,把肠胃洗涤得干干净净,因此神农称这种植物为“查” ,再 转成“茶”字,而成为茶的起源。 2、西周说 晋·常璩《华阳国志·巴志》 : “周武王伐纣,实得巴蜀之师,??茶蜜??皆纳贡之。 ” 这一记载表明在周朝的武王伐纣时,巴国(今川北及汉中一带)就已经以茶与其它珍贵产品 纳贡与周武王了。 《华阳国志》中还记载,那时就有了人工栽培的茶园了。 《华阳国志》是第 一部以文字记载茶的典籍,因此历史意义更大,也更为可靠。 3、秦汉说 西汉·王褒《僮约》 :现存最早较可靠的茶学资料是在汉代,以王褒撰的僮约为主要依 据。此文撰于汉宣帝神爵三年(公元前 59 年)正月十五日,是在茶经之前,茶学史上最重 要的文献,其文内笔墨间说明了当时茶文化的发展状况,内容如下: 舍中有客。提壶 行酤。汲水作哺。涤杯整案。园中拔蒜。斫苏切脯。筑肉臛芋。脍鱼炰 鳌。烹茶尽具。哺 已盖藏。舍后有树。当裁作船。上至江州。下到煎主。为府椽求用钱。推纺恶败。傻索绵亭。 买席往来都洛。当为妇女求脂泽。贩于小市。归都担枲。转出旁蹉。牵牛贩鹅。武阳买茶。 杨氏池中担荷。往来市聚。慎护奸偷。 “烹荼进具” , “武阳买荼” ,经考该荼即今茶。 由文中可知,茶已成为当时社会饮食的一环,且为待客以礼的珍稀之物,由此可知茶在当时 社会地位的重要。近年长沙马王堆西汉墓中,发现清册中有“□一笥”和“□一笥”竹 简文和木刻文,经查证“□”即“槚”的异体字,说明当时湖南饮茶已有饮茶习俗。 饮茶习惯的养成 现在我们可以论证茶在中国被很早就有认识和利用, 也很早就有茶树的种植和茶叶的采 制。但是人类最早为什么要饮茶呢?是怎样形成饮茶习惯的呢? 1、祭品说:这一说法认为茶与一些其它的植物最早是做为祭品用的,后来有人尝食发 现食而无害,便“由祭品,而菜食,而药用” ,最终成为饮料。 2、药物说:这一说法认为茶“最初是作为药用进入人类社会的。 ” 《神农本草经》中写 到: “神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之” 。 2 3、食物说: “古者民茹草饮水” , “民以食为天” ,食在先符合人类社会的进化规律。 4、同步说:最初利用茶的方式方法,可能是作为口嚼的食料,也可能作为烤煮的食物, 同时也逐渐为药料饮用。 5、交际说: 《载敬堂集》载: “茶,或归于瑶草,或归于嘉木,为植物中珍品。稽古分 名槚蔎茗荈。 《尔雅·释木》曰: ‘檟,苦茶。 ’蔎,香草也,茶含香,故名蔎。茗荈,皆茶 之晚采者也。茗又为茶之通称。茶之用,非单功于药食,亦为款客之上需也。 ”有《客来》 诗云: “客来正月九,庭迸鹅黄柳。对坐细论文,烹茶香胜酒。 ” (摘自《载敬堂集·江南靖 士诗稿》 )此说从理论上把茶引入待人接物的轨畴,突显了交际场合的一种雅好,开饮茶成 因之“交际说”之端。 “茶”字及饮茶习惯的由来 “荼” 、 “茶”二字之转变 《九经》无茶字,或疑古时无茶,不知《九经》亦无灯字,古用烛以为灯。于是无茶字, 非真无茶,乃用荼以为茶也。不独《九经》无茶字,
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