《普洱茶文化大观》_专业资料。该书从茶文化的角度,将普洱茶的历史、生产、加工、产品、经贸、品饮、保健、民俗、文艺、文化等多方面归纳一起,铸成了“大观”,内容十分丰富。

　　维普资讯 商 口程启坤 浓浓 陈香普 洱 茶 《 普洱茶文化 大观 》 序 普洱茶 是云南的历史名茶 ， 从唐 红 汤和陈香味 的茶 叶产 品。 这个概念 ， 过去的知名度并没有今 天这 么大 。 自 代樊绰《 蛮书》 中记载 “ 散收 ， 无采造 法 ” 始状 态的普洱 茶 ， 初 到现代 用人 工后发酵方 法生产的普洱茶 ， 经历 了 千多年的历史变迁 。我接触认识普 一 既适 合于现代 渥堆 快速后发 酵的普洱 从茶文化热 的兴 起 ， ９ 年 ４ １ ３ ９ 月首届 中国普洱荼国际学术研讨 会暨首届 中 茶， 也适合于传统的自 然缓慢后发酵 而形成的普洱 茶。 了这个概念 ， 有 就可 以一些 问题 ， 比如 ： 不能把产 在云 国普洱 茶叶节在 思茅市 隆重 举办 ， 从 这以后 ， 普洱茶的知名度越来越大了 ， 洱茶 ， 是在 ２ 世 纪 ６ 年代初 ， 四 ｏ ０ 国家 个部组织有关专家在云南勐海搞红碎 茶试制试验期间 ， 幸在勐海呆 了两 有 年 。 时的普洱 沱茶还是人工 ， 那 工 人们用一条板凳 压杆式沱茶 的技 术十分熟练 ， 现在可能见不到 了。 在勐 南思茅 、 、 普洱 西双版纳 等地 的所有茶 叶都 称作 “ 普洱茶 ” 不 能把 晒青毛荼 ； 称作普洱 荼 ， 它只是普洱茶的原料 ； 不 能把未经 后发酵 的 “ 青饼 ” 就 当作 茶 可饮用 的普洱 茶 ，青饼 只是普洱茶 的 半成品而 已。 产量和销量也越来越大了 ，随之席卷 全 国乃 至亚 洲 的普洱 茶 热也 就 发 生 了。这一切与当事人之一的黄桂枢先 生是分不开的 ，由于他的精心策划 与 安排 ， 由于他 的热心发动与参与 ， 由于 他的积极研 究与探索 ，普 洱茶 文化 更 海期间， 亲身去南糯山采荼、 制茶 ， 当 时面对如此之大的乔木型古茶树林 十 至 于普洱 茶 属 于 什 么荼 类 的 问 题 ，过去很多 茶书都把普洱茶 归属 于 六大基本 茶类 中的黑茶类 ，这是 不正 确的。因为普 洱茶是 以晒青绿茶 为原 料进行后 发酵再加 工 的一类 茶 叶 ， 所 以普洱茶应归 属于再加 工茶类中的后 发酵茶。 加发扬光大了 ， 黄桂枢先生 的工作 ， 功 不可没。 分惊讶 。８０ ０ 多年树龄 的南 糯山茶树 王， 就是那 时见到的 。 细读 《 普洱 茶文化大观 》 就好象 ， 普洱茶 经 历了唐 代 “ 散收 ， 无采 造法 ”， 明代 “ 而成 团”， 到 蒸 至清代 的芽茶 、 团茶 、 团茶 、 大 小 饼茶 、 沱荼 、 把你带到了带的原始森林，进入 到无际的古茶树林 中，感 触到 了 云 南大 叶种 茶树 新 芽 叶的滋 润 和芬 芳， 嗅到了少数 民族竹楼里火塘上 、 土 茶膏等多种形态的变化，说明普洱茶 是一个古老 的茶类 。清代 阮福 《 普洱 茶记》 中说： 大而圆者， “ 名紧团茶； 小 而圆者 ， 名女儿茶 。” Ｏ ２ 世纪 ６ 年代 Ｏ 初， 故宫清理仓库时 ， 有一批光绪年问 的贡茶被清理 出来 ，有一部分 团茶 由 中 国农业 科学院茶 叶研究所保 管 ， 有 大团茶 “ 人头茶”和小团茶 “ 女儿茶 ” 黄桂 枢先 生著 的 《 洱茶文化大 普 观 》 从荼文化 的角度 ， 洱茶 的历 ， 将普 史、 茶树 、 品种 、 种植 、 加工 、 品 、 产 品 饮、 、 民俗 文艺 、 文化等多方面 的内容 ， 归纳在一 起 ， 铸成 了 “ 大观 ”， 内容十 分丰富。黄桂枢先生长期在云南思茅 地区从事文物考古工作 ，渊博 的考古 知识 ， 使得他对于普洱茶文化 的研究 更加 深入 ． 更加全面 。 普 洱茶虽 然是一个 历史 名茶 ， 但 制陶罐中普洱茶的浓浓陈香味。《 普 洱茶文化大观 》 就是这样 原汁原昧地 把你 想知 道 的普 洱茶 的一 切 都告 诉 你。 我相信 ， 《 通过 普洱荼文化大观 》 的出版发行 ， 古老普洱茶的陈香味 ， 将 会 引起 更多饮茶爱好者 的兴趣 ，也会 引来更 多的专 家学者参与到普洱茶 的 研究中来 ，普洱茶文化将会跃上一个 新台阶。 等， 现保存完好 。 团 “ ５ 人头茶”， 团 每 都是 ２ 公 斤重 ，这是珍贵 的普洱茶 ． ５ 历史标本 。 发展到今天 ，关心和研究普洱茶 的人越来越多 了。然而究竟什么是普 洱茶 呢？也就是说普洱茶 的定义应如 何规范？ ０ ３ ３ １ ２０ 年 月 日起实施的云 南省地 方标准 Ｄ ５／ １３ ２０ 《 Ｂ ３Ｔ０－ ０３ 普 洱茶 》 准中 ： 普洱茶是以云南 标 “ 的一定区域内的云南大叶种晒青毛茶 为原料 ，经过后发酵加工成的散茶和 紧压茶 ， 其外形褐红 ； 内质汤色红浓明 亮 ， 气独特 陈香 ， 香 滋味 醇厚 回甘 ， 叶 底褐红。”因此 ， 可以明确地得 知 ， 所 谓“ 普洱茶 ” 是以云南 大叶种晒青茶 ， 为原料 ，经过后发酵加工而成的具 有 ? ３ ? ８